T1R1 Activateurs

Les activateurs T1R1 courants comprennent, entre autres, l'acide L-glutamique CAS 56-86-0, l'inosine CAS 58-63-9, le chlorure de calcium anhydre CAS 10043-52-4, le chlorure de magnésium CAS 7786-30-3 et le benzoate de sodium CAS 532-32-1.

Les activateurs de T1R1, principalement impliqués dans l'amélioration de la perception du goût umami, englobent une variété de composés qui modulent indirectement ou directement l'activité du récepteur ou ses voies de signalisation. L'acide L-glutamique, en tant que ligand primaire, et le glutamate monosodique (MSG), un exhausteur de goût bien connu, activent directement T1R1 en se liant au récepteur, renforçant ainsi le goût umami et initiant la voie de la gustducine. De même, l'inosine monophosphate (IMP) ne se lie pas directement à T1R1 mais amplifie la réponse du récepteur au glutamate, intensifiant ainsi la signalisation et la perception du goût qui s'ensuit. Les minéraux tels que le chlorure de calcium et le chlorure de magnésium jouent un rôle essentiel dans l'activation des récepteurs et la transduction des signaux, le calcium renforçant les voies des récepteurs couplés aux protéines G et le magnésium stabilisant les structures des récepteurs pour une fonction optimisée. Le sulfate de zinc pourrait modifier l'environnement local ou la conformation de T1R1, améliorant subtilement sa réponse aux stimuli umami. Il est proposé que l'éthanol et le glycérol modifient l'activité du récepteur par des ajustements de la fluidité de la membrane, ce qui suggère une voie indirecte pour moduler la sensibilité de T1R1.

En outre, des composés tels que le benzoate de sodium, bien qu'ils ne soient pas des activateurs directs, peuvent modifier les voies de la sensation gustative ou le microbiome buccal, affectant indirectement l'activité de T1R1. Les édulcorants artificiels comme l'aspartame et le sucralose, bien qu'ils influencent principalement les récepteurs du goût sucré, pourraient également modifier le réseau complexe de réception du goût, y compris la perception de l'umami impliquant T1R1. Ces activateurs, par le biais de divers mécanismes, contribuent à la modulation complexe de T1R1, améliorant la perception du goût umami. Ils soulignent la complexité de la sensation gustative, en montrant comment de multiples voies et composés peuvent converger vers une expérience sensorielle singulière, enrichissant la capacité du système gustatif à discerner et à intensifier les saveurs. Chaque activateur, que ce soit par interaction directe ou en influençant des voies connexes, garantit que le rôle de T1R1 dans le goût umami est non seulement maintenu mais renforcé, ce qui permet une compréhension plus profonde et plus nuancée de la saveur.