T1R3 Activadores

Los Activadores T1R3 comunes incluyen, entre otros, Sucralosa CAS 56038-13-2, Sal potásica de acesulfamo-d4 CAS 1623054-53-4, D(+)Glucosa anhidra CAS 50-99-7, Aspartamo CAS 22839-47-0 y Sal monosódica de ácido L-glutámico CAS 142-47-2.

La categoría de los activadores de T1R3 constituye una colección rica y diversa de compuestos, cada uno de los cuales desempeña un papel distinto en la interacción con el receptor del gusto, ya sea como ligandos directos o como moduladores del proceso de transducción de la señal gustativa. A la cabeza de esta clase se encuentran los azúcares naturales, con la glucosa como activador fundamental. La glucosa se une directamente al complejo T1R3+TAS1R2, iniciando una cascada de acontecimientos intracelulares que culminan en la percepción del sabor dulce. La unión de los azúcares naturales a este complejo receptor representa una piedra angular en la experiencia gustativa, proporcionando el dulzor característico asociado a los azúcares. Paralelamente, los edulcorantes artificiales como el aspartamo, la sucralosa y la sacarina se unen a las filas de los activadores del T1R3. Actuando como potentes imitadores de los azúcares naturales, estos edulcorantes también se unen al complejo T1R3+TAS1R2, ofreciendo un espectro de dulzor con perfiles farmacocinéticos distintos. En particular, los edulcorantes artificiales pueden evocar sensaciones gustativas que superan la intensidad de las provocadas por concentraciones equivalentes de glucosa o fructosa, lo que añade una capa de complejidad a la percepción del dulzor en la vía de activación de T1R3.

Más allá de la percepción del sabor dulce, los activadores de T1R3 desempeñan un papel crucial en el ámbito del sabor umami. Compuestos como el glutamato monosódico, así como aminoácidos como el L-glutamato y la glicina, actúan como activadores por excelencia del T1R3, sobre todo cuando se combinan con el TAS1R1. Esta asociación forma el complejo receptor del gusto umami, esencial para detectar los sabores salados y contribuir al disfrute de los alimentos ricos en proteínas. La implicación de los activadores de T1R3 en la percepción del sabor umami subraya su papel polifacético en la configuración de la experiencia gustativa global. En resumen, los activadores T1R3 van más allá de la mera percepción del dulzor y encarnan una compleja interacción entre diferentes modalidades gustativas. Ya sea a través de la participación de los azúcares naturales o de la modulación del sabor umami, estos compuestos contribuyen significativamente al intrincado paisaje de la percepción del sabor, destacando la naturaleza multifacética de la señalización gustativa asociada con la clase de activadores T1R3.