T1R1 Ativadores

Os activadores comuns do T1R1 incluem, entre outros, o ácido L-glutâmico CAS 56-86-0, a inosina CAS 58-63-9, o cloreto de cálcio anidro CAS 10043-52-4, o cloreto de magnésio CAS 7786-30-3 e o benzoato de sódio CAS 532-32-1.

Os activadores do T1R1, envolvidos principalmente no aumento da perceção do sabor umami, abrangem uma variedade de compostos que modulam indireta ou diretamente a atividade do recetor ou as suas vias de sinalização. O Ácido L-Glutâmico, como ligante primário, e o Glutamato Monossódico (MSG), um realçador de sabor bem conhecido, activam diretamente o T1R1 ligando-se ao recetor, realçando assim o sabor umami e iniciando a via da gustducina. Da mesma forma, o monofosfato de inosina (IMP) não se liga diretamente ao T1R1, mas amplifica a resposta do recetor ao glutamato, intensificando a sinalização e a subsequente perceção do sabor. Minerais como o Cloreto de Cálcio e o Cloreto de Magnésio desempenham papéis fundamentais na ativação dos receptores e na transdução de sinais, com o cálcio a melhorar as vias dos receptores acoplados à proteína G e o magnésio a estabilizar as estruturas dos receptores para uma função optimizada. O Sulfato de Zinco pode alterar o ambiente local ou a conformação do T1R1, aumentando subtilmente a sua resposta aos estímulos umami. Propõe-se que o etanol e o glicerol modifiquem a atividade do recetor através de ajustes na fluidez da membrana, sugerindo uma via indireta para modular a sensibilidade do T1R1.

Além disso, compostos como o Benzoato de Sódio, embora não sejam activadores directos, podem modificar as vias da sensação gustativa ou o microbioma oral, afectando indiretamente a atividade do T1R1. Os adoçantes artificiais como o Aspartame e a Sucralose, embora influenciem principalmente os receptores da doçura, também podem alterar a complexa rede de receção do sabor, incluindo a perceção do umami que envolve o T1R1. Estes activadores, através de vários mecanismos, contribuem para a intrincada modulação do T1R1, aumentando a perceção do sabor umami. Sublinham a complexidade da sensação gustativa, mostrando como múltiplas vias e compostos podem convergir para uma experiência sensorial singular, enriquecendo a capacidade do sistema gustativo para discernir e intensificar os sabores. Cada ativador, seja por interação direta ou através da influência de vias relacionadas, assegura que o papel do T1R1 no gosto umami não só se mantém como é reforçado, proporcionando uma compreensão mais profunda e matizada do sabor.