T2R46 Activateurs

Les activateurs T2R46 courants comprennent, entre autres, la quinine CAS 130-95-0, le 6-propyl-2-thiouracil CAS 51-52-5, la caféine CAS 58-08-2, la saccharine CAS 81-07-2 et la N-phénylthiourée CAS 103-85-5.

T2R46 est un membre de la famille des récepteurs du goût 2, un groupe de récepteurs couplés aux protéines G qui sont principalement responsables de la perception de l'amertume chez l'homme. Ces récepteurs se trouvent à la surface des cellules gustatives qui tapissent les papilles gustatives de la langue et font partie intégrante de la détection d'une vaste gamme de composés amers potentiellement indicatifs de poisons ou de substances nocives. La liaison d'une molécule amère au T2R46 déclenche une cascade d'événements cellulaires qui aboutissent à l'envoi d'un signal au cerveau, traduisant l'interaction chimique en perception de l'amertume. Ce système sophistiqué permet aux organismes de répondre aux signaux environnementaux, ce qui les amène à éviter certains aliments ou à reconnaître une gamme variée de composés naturels. T2R46, comme d'autres récepteurs du goût amer, est exprimé de manière variable dans la population, avec des individus différents montrant une sensibilité à des composés amers différents, ce qui reflète les polymorphismes génétiques du récepteur et la nature complexe de la perception du goût.

Plusieurs composés chimiques ont été identifiés qui pourraient potentiellement servir d'activateurs de T2R46, déclenchant son expression et contribuant à la sensation de goût amer. Ces composés comprennent à la fois des molécules d'origine naturelle et des molécules synthétiques, chacune ayant des structures distinctes qui interagissent avec le récepteur de manière unique. La quinine, par exemple, un composé présent dans l'eau tonique, est connue pour son goût amer et pourrait potentiellement réguler l'expression de T2R46 dans le cadre de la reconnaissance par l'organisme des substances amères. De même, le dénatonium, souvent utilisé comme additif dissuasif dans les applications industrielles, peut engager T2R46 en raison de son extrême amertume. D'autres composés tels que la caféine, que l'on trouve dans le café et le thé, et la naringine, un composant du pamplemousse, sont également reconnus pour leur goût amer et peuvent également stimuler l'expression de T2R46. Ces interactions soulignent le rôle du récepteur dans la détection d'un large spectre de molécules au goût amer, une fonction essentielle du système gustatif humain. La compréhension de la relation entre T2R46 et ses activateurs fait progresser notre connaissance de la biologie du goût et des interactions complexes que nous entretenons avec notre environnement alimentaire.