T2R40 Activateurs

Les activateurs T2R40 courants comprennent, entre autres, la quinine CAS 130-95-0, le 6-propyl-2-thiouracile CAS 51-52-5, la N-phénylthiourée CAS 103-85-5, la saccharine CAS 81-07-2 et l'acésulfame potassique CAS 55589-62-3.

Les activateurs T2R40 englobent un groupe diversifié de produits chimiques principalement reconnus pour leur capacité à provoquer une sensation de goût amer en se liant au récepteur T2R40, une protéine qui joue un rôle clé dans le système gustatif. Ces activateurs couvrent un large éventail de classes chimiques, notamment des alcaloïdes, des dérivés de thiourée, des sulfimides, des édulcorants artificiels à l'arrière-goût amer, des antibiotiques et divers composés amers naturels présents dans les plantes. Lorsque ces composés interagissent avec T2R40, ils déclenchent une cascade d'événements intracellulaires qui conduisent à la perception de l'amertume. Ce processus commence par la liaison d'un activateur à T2R40, qui déclenche ensuite l'activation d'une protéine G associée, en l'occurrence la gustducine. L'activation de la gustducine entraîne une série de réactions biochimiques qui aboutissent à l'élévation des niveaux de calcium intracellulaire et à la libération de neurotransmetteurs qui communiquent avec le cerveau pour signaler l'amertume.

Les structures chimiques des activateurs T2R40 sont très variées, mais elles ont en commun la capacité fonctionnelle de se lier au récepteur T2R40 et de l'activer. En se liant, ces activateurs provoquent un changement de conformation du récepteur, ce qui facilite l'interaction avec les protéines de signalisation intracellulaires et leur activation. Cette interaction déclenche les voies de signalisation à l'intérieur des cellules du bourgeon gustatif, conduisant finalement à l'ouverture de canaux ioniques et à la dépolarisation de la membrane cellulaire. La dépolarisation entraîne alors la libération de neurotransmetteurs qui transmettent le signal au cerveau. La grande réactivité du T2R40 est essentielle pour la détection d'un large éventail de composés amers, qui peuvent servir d'avertissement contre l'ingestion de substances nocives. Malgré la diversité des structures chimiques qui peuvent activer T2R40, le résultat commun est la génération d'un signal de goût amer, qui fait partie intégrante de la capacité de l'organisme à percevoir et à répondre à une palette variée de composés au goût amer.