T1R1 활성제
일반적인 T1R1 활성화제에는 L-글루탐산 CAS 56-86-0, 이노신 CAS 58-63-9, 염화칼슘 무수물 CAS 10043-52-4, 염화마그네슘 CAS 7786-30-3 및 벤조산 나트륨 CAS 532-32-1이 포함되지만 이에 국한되지 않습니다.
주로 감칠맛 지각의 향상에 관여하는 T1R1 활성화제는 수용체의 활동이나 신호 경로를 간접적으로 또는 직접적으로 조절하는 다양한 화합물을 포함합니다. 주요 리간드인 L-글루탐산과 잘 알려진 풍미 증진제인 글루탐산나트륨(MSG)은 수용체에 결합하여 T1R1을 직접 활성화함으로써 감칠맛을 향상시키고 구스트듀신 경로를 개시합니다. 마찬가지로 이노신 모노포스페이트(IMP)는 T1R1에 직접 결합하지는 않지만 글루타메이트에 대한 수용체의 반응을 증폭하여 신호 전달과 그에 따른 미각 인식을 강화합니다. 염화칼슘과 염화마그네슘과 같은 미네랄은 수용체 활성화와 신호 전달에 중추적인 역할을 하며, 칼슘은 G 단백질 결합 수용체 경로를 강화하고 마그네슘은 수용체 구조를 안정화하여 기능을 최적화합니다. 황산아연은 T1R1의 국소 환경이나 형태를 변화시켜 감칠맛 자극에 대한 반응을 미묘하게 향상시킬 수 있습니다. 에탄올과 글리세롤은 막 유동성 조정을 통해 수용체 활동을 수정하여 T1R1의 민감도를 조절하는 간접적인 경로를 제안합니다.
또한 안식향산나트륨과 같은 화합물은 직접적인 활성화제는 아니지만 미각 경로 또는 구강 미생물을 수정하여 T1R1 활성에 간접적으로 영향을 미칠 수 있습니다. 아스파탐과 수크랄로스 같은 인공 감미료는 주로 단맛 수용체에 영향을 미치지만, T1R1과 관련된 감칠맛 지각을 포함한 복잡한 미각 수용 네트워크를 변화시킬 수도 있습니다. 이러한 활성화제는 다양한 메커니즘을 통해 T1R1의 복잡한 변조에 기여하여 감칠맛에 대한 인식을 향상시킵니다. 이들은 미각의 복잡성을 강조하며 여러 경로와 화합물이 하나의 감각 경험에 어떻게 수렴하여 맛을 식별하고 강화하는 미각 시스템의 능력을 강화할 수 있는지 보여줍니다. 각 활성화제는 직접적인 상호작용을 통해 또는 관련 경로에 영향을 미침으로써 감칠맛에 대한 T1R1의 역할을 유지할 뿐만 아니라 강화하여 풍미를 더 깊고 미묘하게 이해할 수 있도록 합니다.
| 제품명 | CAS # | 카탈로그 번호 | 수량 | 가격 | 引用 | RATING |
|---|---|---|---|---|---|---|
L-Glutamic Acid | 56-86-0 | sc-394004 sc-394004A | 10 g 100 g | $291.00 $566.00 | ||
L-글루탐산은 T1R1/T1R3 감칠맛 수용체의 주요 리간드입니다. 글루탐산이 T1R1에 결합하면 T1R3와의 상호 작용이 강화되어 구스트듀신 및 후속 미각 신호 경로가 활성화됩니다. | ||||||
Inosine | 58-63-9 | sc-295182 sc-295182A | 1 g 5 g | $59.00 $90.00 | ||
이노신 모노포스페이트(IMP)는 글루타메이트와 시너지 효과를 내는 풍미 강화제로 알려져 있습니다. IMP는 T1R1을 직접 활성화하지는 않지만 글루타메이트에 대한 T1R1/T1R3 반응을 강화하여 신호 경로를 증폭시킴으로써 감칠맛을 향상시켜 더 강한 맛 인식을 가능하게 합니다. | ||||||
Calcium chloride anhydrous | 10043-52-4 | sc-207392 sc-207392A | 100 g 500 g | $65.00 $262.00 | 1 | |
칼슘은 미각 수용체 세포가 제대로 기능하는 데 필수적인 영양소입니다. 염화칼슘은 세포 외 칼슘 농도를 증가시켜 T1R1 관련 G 단백질 결합 수용체 경로를 강화하여 미각 신호 전달을 개선할 수 있습니다. | ||||||
Magnesium chloride | 7786-30-3 | sc-255260C sc-255260B sc-255260 sc-255260A | 10 g 25 g 100 g 500 g | $27.00 $34.00 $47.00 $123.00 | 2 | |
마그네슘 이온은 미각 신호 전달에 매우 중요합니다. 염화마그네슘은 T1R1을 포함한 다양한 효소와 수용체의 구조를 안정화시키고 리간드에 대한 미각 수용체의 반응을 향상시킴으로써 기능을 개선할 수 있습니다. | ||||||
Sodium benzoate | 532-32-1 | sc-251009 | 250 g | $21.00 | ||
안식향산나트륨은 구강 미생물을 변형하거나 미각 세포의 이온 채널과 수용체에 영향을 미침으로써 간접적으로 T1R1에 영향을 미칠 수 있습니다. 직접적인 활성화제는 아니지만 T1R1이 관여하는 미각 경로를 강화하거나 수정할 수 있습니다. | ||||||
L-Glutamic acid monosodium salt | 142-47-2 | sc-215218 sc-215218A | 100 g 500 g | $42.00 $66.00 | 1 | |
MSG는 T1R1/T1R3 감칠맛 수용체를 직접 활성화하는 잘 알려진 풍미 증진제입니다. 이 수용체와 결합하고 자극하여 감칠맛 지각을 향상시키고 관련 신호 전달 경로를 활성화합니다. | ||||||
Zinc | 7440-66-6 | sc-213177 | 100 g | $47.00 | ||
아연은 미각 지각을 조절하는 것으로 알려져 있습니다. 황산아연은 수용체 형태 또는 수용체의 국소 환경을 변화시킴으로써 T1R1 수용체 활동에 영향을 미쳐 잠재적으로 감칠맛 미각 반응을 향상시킬 수 있습니다. | ||||||
Glycerol | 56-81-5 | sc-29095A sc-29095 | 100 ml 1 L | $55.00 $150.00 | 12 | |
글리세롤은 막 유동성과 수용체 형태에 영향을 미쳐 리간드에 대한 T1R1의 민감도 또는 반응성을 잠재적으로 향상시킬 수 있습니다. | ||||||
Aspartame | 22839-47-0 | sc-210840 | 1 g | $55.00 | ||
인공 감미료인 아스파탐은 T1R1을 직접 활성화하지는 않지만 미각 수용체 세포의 신호 경로에 영향을 미쳐 T1R1이 매개하는 감칠맛을 포함한 미각 지각을 수정하거나 향상시킬 수 있습니다. | ||||||
Sucralose | 56038-13-2 | sc-222332 sc-222332A | 100 mg 1 g | $130.00 $454.00 | ||
아스파탐과 마찬가지로 수크랄로스도 T1R1과 관련된 맛 인식 경로를 변경하여 수용체에 직접 결합하거나 활성화하지 않고 전반적인 감각 경험을 향상시킬 수 있는 또 다른 인공 감미료입니다. | ||||||