T2R7 Attivatori

Gli attivatori T2R7 più comuni includono, a titolo esemplificativo, la chinina CAS 130-95-0, il denatonio benzoato CAS 3734-33-6, la N-feniltiourea CAS 103-85-5, il 6-propil-2-tiouracile CAS 51-52-5 e l'eritromicina CAS 114-07-8.

Il T2R7, noto scientificamente come Taste receptor type 2 member 7, fa parte di una sofisticata rete di recettori accoppiati a proteine G che svolgono un ruolo critico nella percezione dell'amaro nel sistema gustativo umano. Questi recettori sono incorporati nelle papille gustative che punteggiano la lingua umana e sono fondamentali per il rilevamento di un'ampia varietà di composti dal sapore amaro, che possono spaziare da molecole presenti in natura negli alimenti a sostanze sintetiche. Si ritiene che la capacità umana di percepire l'amaro si sia evoluta come meccanismo protettivo, consentendo agli individui di evitare l'ingestione di tossine potenzialmente dannose, spesso caratterizzate da un sapore amaro. L'espressione di T2R7 è un processo complesso che può essere influenzato dalla presenza di alcuni composti chimici, portando all'upregulation di questo recettore nelle cellule gustative. Questa upregulation fa parte della reattività dinamica del sistema sensoriale, che si adatta alla presenza di sostanze amare nell'ambiente, potenzialmente come strategia evolutiva per migliorare la sopravvivenza.

Sono stati identificati diversi composti chimici non peptidici in grado di indurre potenzialmente l'espressione di T2R7. Questi composti sono diversi per struttura e origine, e comprendono sostanze amare naturali presenti nelle piante, molecole sintetiche e anche altri composti noti per il loro sapore amaro. Ad esempio, l'alcaloide chinino, storicamente usato come antimalarico, è intensamente amaro e può stimolare l'espressione di T2R7. Anche composti vegetali naturali come l'amarogentina, intensamente amara, e l'assenzio, un componente dell'assenzio, sono noti per indurre l'espressione di questo recettore. Anche molecole sintetiche come il benzoato di denatonio, spesso aggiunto alle sostanze domestiche per evitare l'ingestione accidentale a causa della sua estrema amarezza, sono potenti attivatori dell'espressione di T2R7. L'interazione tra questi composti amari e il recettore T2R7 testimonia l'intricato dialogo chimico tra l'uomo e l'ambiente. La capacità di rilevare e rispondere ai sapori amari è una componente essenziale del repertorio sensoriale umano, che consente di identificare un ampio spettro di molecole amare che possono segnalare la presenza di agenti nocivi in potenziali fonti alimentari.