T2R50 Activateurs

Les activateurs T2R50 courants comprennent, entre autres, la quinine CAS 130-95-0, le benzoate de dénatonium CAS 3734-33-6, la N-Phénylthiourée CAS 103-85-5, l'aloïne CAS 1415-73-2 et la colchicine CAS 64-86-8.

T2R50, membre de la famille des récepteurs gustatifs de type 2, est une protéine intrigante qui joue un rôle crucial dans la perception sensorielle de l'amertume. Ces récepteurs, dont T2R50, sont des récepteurs couplés aux protéines G (RCPG) situés à la surface des cellules des bourgeons gustatifs et sont essentiels pour discerner la vaste gamme de substances amères que l'on peut rencontrer. La capacité à détecter l'amertume est un mécanisme de défense évolutif qui aide à protéger les organismes de l'ingestion de substances nocives ou toxiques, qui sont souvent amères. T2R50, comme ses homologues récepteurs du goût, fonctionne en se liant à des molécules amères spécifiques présentes dans certains aliments et boissons, déclenchant une cascade d'événements cellulaires qui aboutissent à l'enregistrement par le cerveau de la sensation d'amertume. L'expression de T2R50 peut être influencée par la présence de certains composés chimiques qu'il est censé détecter, et cette interaction est un sujet d'intérêt considérable dans les domaines de la nutrition, de la science alimentaire et de la biologie sensorielle.

Divers composés chimiques non peptidiques sont connus pour interagir avec les récepteurs du goût amer, induisant potentiellement l'expression de protéines telles que T2R50. Ces activateurs couvrent un large éventail de structures chimiques et d'origines, allant de substances naturellement présentes dans les plantes, comme la quinine et la naringine, à des molécules synthétiques telles que le benzoate de dénatonium. La quinine, par exemple, un composé que l'on trouve dans l'écorce de l'arbre de quinquina, a un goût amer distinctif et pourrait réguler T2R50, servant de signal de sa présence. De même, le benzoate de dénatonium, connu comme l'une des substances les plus amères synthétisées, peut induire fortement l'expression de T2R50 pour dissuader la consommation. D'autres molécules comme le phénylthiocarbamide (PTC) présentent une amertume qui varie selon les individus, stimulant potentiellement l'expression de T2R50 chez ceux qui peuvent en détecter le goût. Par ailleurs, des substances telles que la naringine, un flavonoïde présent dans les pamplemousses, pourraient également renforcer l'expression de T2R50, ce qui pourrait constituer un mécanisme naturel visant à décourager la consommation prématurée de fruits. La compréhension de l'interaction entre ces composés et T2R50 n'est pas seulement fascinante, elle élargit également notre connaissance des fondements moléculaires du goût.