A ovalbumina é um membro da superfamília de proteínas serpinas, embora, ao contrário da maioria das serpinas, não seja capaz de inibir quaisquer proteases. A ovalbumina é a principal proteína presente na clara do ovo e pode funcionar como uma proteína de armazenamento. Trata-se de uma glicoproteína segregada com 385 aminoácidos. A ovalbumina é capaz de se quelatar com metais pesados e aprisionar os iões metálicos na matriz da proteína, pelo que é normalmente administrada em casos de suspeita de envenenamento por metais pesados. É também útil em muitos contextos de investigação, como a proteómica, onde é habitualmente utilizada como marcador de peso molecular para calibrar géis de eletroforese, ou em imunologia para estimular uma reação alérgica em indivíduos testados. Uma vez que está disponível em grandes quantidades, a ovalbumina é vantajosa em estudos gerais da estrutura e propriedades das proteínas.
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