β-casein アクチベーター

一般的なβ-カゼイン活性化剤としては、β-エストラジオールCAS 50-28-2、インスリンCAS 11061-68-0、酪酸CAS 107-92-6、レチノイン酸（すべてトランス）CAS 302-79-4、コレカルシフェロールCAS 67-97-0が挙げられるが、これらに限定されない。

β-カゼイン活性化剤とは、牛乳に含まれる主要タンパク質であるβ-カゼインの活性を調節する能力を持つ化合物や分子の一群を指す。β-カゼインは牛乳に含まれる2種類の主要カゼインタンパク質のうちの1つで、もう1つはα-カゼインである。これらのタンパク質は、乳のコロイド構造の形成と安定化において重要な役割を果たし、最終的に様々な乳製品のテクスチャーと機能特性に影響を与える。β-カゼイン活性化因子はβ-カゼインと相互作用し、乳製品加工における機能性に影響を与える構造的または立体構造的変化をもたらす。

β-カゼインの機能性は、乳中に分散したタンパク質分子の小さな球状の凝集体であるミセルを形成する能力と密接な関係がある。このミセルはカルシウムやその他のミネラルの輸送と可溶化に役立ち、牛乳の栄養特性にとって重要である。β-カゼイン活性化剤は、これらのミセルのサイズ、安定性、相互作用のダイナミクスを変化させ、牛乳の凝固、起泡、乳化特性に影響を与える可能性がある。乳業界では、β-カゼインの挙動を正確に制御することが、チーズ、ヨーグルト、クリームなどの様々な製品を製造するために不可欠である。したがって、β-カゼイン活性化因子の効果を理解し利用することは、食品加工や、望ましい食感や特性を持つ乳製品を開発する上で重要な意味を持つ。食品科学分野の研究者たちは、乳製品の製造工程を最適化し、消費財の品質を向上させるために、これらの活性化剤の研究を続けている。