Inhibiteurs Aflatoxin B2

Les inhibiteurs courants de l'aflatoxine B2 comprennent, entre autres, l'oltipraz CAS 64224-21-1, l'acide férulique CAS 1135-24-6, l'anéthole CAS 104-46-1, l'eugénol CAS 97-53-0 et l'aldéhyde cinnamique CAS 104-55-2.

Les inhibiteurs de l'aflatoxine B2 sont une classe de composés qui ciblent et entravent la biosynthèse ou la fonction de l'aflatoxine B2, l'un des métabolites secondaires toxiques produits par certaines souches des champignons Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus. Ces champignons sont présents dans divers produits agricoles et leurs métabolites, en particulier les aflatoxines, sont très préoccupants en raison de la menace potentielle qu'ils représentent pour la sécurité alimentaire. Les aflatoxines, y compris l'aflatoxine B2, sont connues pour être de puissants cancérigènes et peuvent avoir de graves conséquences pour la santé lorsqu'elles sont ingérées, même en petites quantités. L'aflatoxine B2, bien que moins prédominante que l'aflatoxine B1, présente toujours un risque important en raison de sa nature toxique. L'étude et l'identification d'inhibiteurs de l'aflatoxine B2 est un domaine de recherche actif qui vise à garantir la sécurité alimentaire en réduisant ou en éliminant la contamination des produits alimentaires.

Le mode d'action de ces inhibiteurs varie. Certains composés agissent en interrompant les voies enzymatiques impliquées dans la production d'aflatoxine B2, tandis que d'autres peuvent inhiber la croissance du champignon lui-même ou bloquer les sites de liaison qui facilitent la production d'aflatoxine. Ces inhibiteurs peuvent être trouvés dans diverses sources, y compris des extraits naturels de plantes, des micro-organismes ou même des composés synthétisés chimiquement. Les chercheurs utilisent une série de techniques, allant des études d'amarrage moléculaire aux tests in vivo, pour identifier et optimiser ces inhibiteurs. L'efficacité d'un inhibiteur est généralement mesurée par sa capacité à réduire ou à prévenir la production d'aflatoxine B2 dans les cultures fongiques ou les substrats contaminés. L'objectif ultime de l'étude de ces composés est de développer des stratégies de prévention ou de réduction de la contamination par l'aflatoxine, afin de garantir la sécurité des produits agricoles.