Ovalbumina es un miembro de la super familia de proteínas serpin, aunque a diferencia de la mayoría de las serpinas, no puede inhibir ninguna proteasa. Ovalbumina es la principal proteína presente en la clara de huevo, y puede funcionar como una proteína de almacenamiento. Es una glicoproteína secretada de 385 aminoácidos. Ovalbumina es capaz de quelar metales pesados y atrapar los iones metálicos dentro de la matriz de la proteína, por lo que comúnmente se administra en casos donde se sospecha envenenamiento por metales pesados. También es útil en muchos entornos de investigación, como la proteómica, donde se usa comúnmente como un marcador de peso molecular para calibrar geles de electroforesis, o en inmunología para estimular una reacción alérgica en sujetos de prueba. Debido a que está disponible en grandes cantidades, la ovalbumina es ventajosa en estudios generales de la estructura y propiedades de las proteínas.
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