γ-casein Inhibidores

Los inhibidores comunes de la γ-caseína incluyen, entre otros, el resveratrol CAS 501-36-0, la quercetina CAS 117-39-5, la genisteína CAS 446-72-0, la curcumina CAS 458-37-7 y la apigenina CAS 520-36-5.

La caseína alfa s2-like A es una proteína homóloga a las proteínas de caseína alfa-s2 que se encuentran en la leche de los mamíferos. Las caseínas alfa-s2 son una de las varias proteínas de caseína, que incluyen las caseínas alfa-s1, beta y kappa, y son las principales proteínas que se encuentran en la leche. Las caseínas alfa-s2 se caracterizan por su capacidad para estabilizar el fosfato de calcio en la formación de micelas, que son partículas coloidales de la leche. Estas micelas son importantes para el transporte de calcio, fosfato y moléculas de caseína durante la digestión. También facilitan la digestión lenta de la leche, proporcionando una liberación sostenida de aminoácidos, esencial para el crecimiento y el desarrollo de los neonatos.

Como miembro de la familia de la caseína, la caseína alfa s2-like A compartiría probablemente estas propiedades. Podría estar implicada en la formación de micelas y desempeñar un papel en el transporte y la biodisponibilidad del calcio y el fosfato. Esta proteína podría expresarse en la glándula mamaria y secretarse en la leche, donde contribuiría al perfil nutricional de ésta. Dada su similitud estructural y funcional con otras proteínas de caseína, cabría esperar que la caseína alfa s2-like A sufriera modificaciones postraduccionales específicas, como la fosforilación. Estas modificaciones pueden influir en la capacidad de la proteína para unirse al calcio e interactuar con otras moléculas de caseína, lo que es crucial para la estabilidad y la función de las micelas. En resumen, la caseína alfa s2-like A, como homóloga de las caseínas alfa-s2, podría desempeñar un papel en las propiedades nutricionales de la leche, en particular en la estabilización del fosfato cálcico y la formación de micelas, que son esenciales para el suministro eficaz de nutrientes a las crías de los mamíferos. Su presencia y función en la leche subrayan su importancia en la biología de los mamíferos, especialmente en el desarrollo temprano.

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