O OR51S1 funciona através de uma variedade de interacções moleculares, cada uma iniciando uma cascata de sinalização distinta que resulta na ativação deste recetor acoplado à proteína G (GPCR). O benzaldeído interage com o OR51S1 ligando-se ao local de ligação do recetor, induzindo uma reconfiguração estrutural que desencadeia a transdução de sinal, caracterizada por um aumento dos níveis de cálcio intracelular. O eucaliptol e o geraniol seguem um padrão semelhante, com cada molécula a encaixar-se precisamente na bolsa de ligação do OR51S1, promovendo a ativação da proteína G associada e iniciando uma cascata de sinalização. O citronelal, o álcool fenetílico e o acetato de isoamilo também actuam como agonistas do OR51S1, ligando-se cada um deles à região de ligação ao odorante do recetor, o que leva à ativação das vias da proteína G a jusante, após o que se segue a ativação do OR51S1.
O anisaldeído, o salicilato de metilo e o cinamaldeído activam o OR51S1 ligando-se ao domínio específico do ligando do recetor, desencadeando uma série de eventos intracelulares que envolvem as proteínas G. Isto resulta numa alteração da conformação do recetor e na ativação do OR51S1. Do mesmo modo, o mentol, a vanilina etílica e o limoneno funcionam como activadores do OR51S1, com cada composto a ligar-se ao domínio de ligação ao ligando do recetor, iniciando uma via de transdução de sinal através da ativação da proteína G, culminando na ativação funcional do OR51S1. Estas interacções moleculares ilustram as formas diversas, mas específicas, pelas quais diferentes substâncias químicas podem iniciar a ativação do OR51S1 através da ligação direta e das subsequentes vias de transdução de sinal mediadas pela proteína G.
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