Ochratoxin A Inhibitoren

Gängige Ochratoxin A Inhibitors sind unter underem L-Ascorbic acid, free acid CAS 50-81-7 und DL-α-Tocopherol CAS 10191-41-0.

Ochratoxin-A-(OTA-)Inhibitoren sind Substanzen oder Verbindungen, die die Bildung, Synthese oder Aktivität von Ochratoxin A, einem schädlichen Mykotoxin, das von bestimmten Schimmelpilzen produziert wird, verhindern, reduzieren oder hemmen. Diese Inhibitoren spielen eine entscheidende Rolle bei der Minderung der Gesundheitsrisiken, die mit der Kontamination verschiedener Lebens- und Futtermittel durch Ochratoxin A verbunden sind.

OTA-Inhibitoren können über verschiedene Mechanismen wirken, z. B. durch Störung des Biosynthesewegs des Mykotoxins, Hemmung der für seine Produktion verantwortlichen enzymatischen Aktivität oder physikalische Adsorption des Toxins zur Verringerung seiner Bioverfügbarkeit. Zu den OTA-Hemmern gehören beispielsweise Propolis, bestimmte Antioxidantien wie Ascorbinsäure und Alpha-Tocopherol, Enzyme wie Peroxidase und Phenoloxidase, die das Mykotoxin abbauen können, sowie verschiedene Tonmineralien wie Bentonit und Montmorillonit, die Ochratoxin A adsorbieren können. Darüber hinaus können einige nützliche Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien und bestimmte Hefestämme die Produktion von Ochratoxin A durch toxigene Schimmelpilze kompetitiv hemmen. Durch die Nutzung dieser Inhibitoren wird versucht, das Risiko einer Ochratoxin-A-Exposition zu minimieren und die Lebens- und Futtermittelsicherheit zu erhöhen, um die Gesundheit von Mensch und Tier vor den schädlichen Auswirkungen dieses gefährlichen Mykotoxins zu schützen.