Fructosazine (CAS 13185-73-4)

A frutosazina, um produto de Amadori derivado da glucose, desempenha um papel crucial em estudos centrados na glicação não enzimática de proteínas, um processo bioquímico fundamental com implicações em vários sistemas biológicos. Este produto químico serve como uma ferramenta de investigação primária na compreensão das fases iniciais da formação dos produtos da reação de Maillard, o que é essencial para estudar o impacto da glicação na função e estrutura das proteínas. O mecanismo de ação da fructosazina envolve a modificação dos grupos amino nas proteínas através do processo de glicação, que pode afetar a dobragem das proteínas e levar à formação de produtos finais de glicação avançada (AGEs). Na investigação, a fructosazina é utilizada para simular e estudar estas modificações em ambientes controlados, fornecendo informações sobre a dinâmica da glicação das proteínas sem as complexidades dos sistemas vivos. Além disso, é utilizada no desenvolvimento e calibração de técnicas analíticas destinadas a detetar e quantificar proteínas glicadas, essenciais para o avanço de metodologias na investigação de proteínas. O estudo da fructosazina e das suas interacções oferece conhecimentos significativos sobre as vias de glicação não enzimáticas, cruciais para uma compreensão mais profunda do envelhecimento celular, da renovação das proteínas e da base bioquímica das doenças degenerativas.