γ-casein Ativadores

Os activadores comuns da γ-caseína incluem, entre outros, cloreto de cálcio anidro CAS 10043-52-4, sulfato de magnésio anidro CAS 7487-88-9, sal trissódico de ácido cítrico CAS 68-04-2, zinco CAS 7440-66-6 e bicarbonato de sódio CAS 144-55-8.

Os activadores químicos da γ-caseína desempenham um papel fundamental na modulação do estado funcional desta proteína. O cloreto de cálcio fornece iões de cálcio que se ligam à γ-caseína, desencadeando alterações conformacionais que promovem a sua atividade. Da mesma forma, o Sulfato de Magnésio introduz iões de magnésio que podem estabilizar a conformação ativa da γ-caseína, enquanto o Sulfato de Zinco fornece iões de zinco que actuam como cofactores essenciais, facilitando o papel da proteína na estabilização do leite. O Fosfato de Potássio contribui com iões de potássio, que podem influenciar a distribuição de cargas na molécula de γ-caseína, aumentando a sua solubilidade e atividade. Paralelamente, o Bicarbonato de Sódio ajuda a manter um pH ótimo, assegurando que a γ-caseína mantém uma estrutura conducente ao seu estado funcional.

O efeito quelante do Citrato de Sódio sobre os catiões divalentes pode manter indiretamente a γ-caseína num estado ativo, evitando uma possível inativação por estes iões. A ureia, em quantidades controladas, e o cloridrato de guanidina podem induzir um desdobramento parcial da estrutura da proteína, o que pode revelar locais activos da γ-caseína, levando à sua ativação. Por outro lado, o Ditiotreitol (DTT) tem como alvo as ligações dissulfureto na γ-caseína, reduzindo-as e revelando potencialmente domínios activos anteriormente inacessíveis. O ácido etilenodiaminotetracético (EDTA) funciona quelando iões metálicos que, de outra forma, poderiam levar à inativação da γ-caseína, mantendo a proteína na sua forma ativa. O Dodecil Sulfato de Sódio (SDS) interage com a γ-caseína, induzindo um efeito de repulsão de carga que pode levar a alterações conformacionais favoráveis à ativação da proteína. Por último, o Glicerol actua como agente estabilizador da γ-caseína, mantendo o invólucro de hidratação da proteína e evitando a sua desnaturação ou agregação, o que é essencial para a preservação da sua atividade. Cada uma destas substâncias químicas, ao interagir com a γ-caseína de formas específicas, assegura a ativação funcional da proteína e o desempenho adequado do seu papel nos sistemas biológicos.