Tripetroselaidin (CAS 35017-28-8)

トリペトロセライジンは、グリセロールと3分子のペトロセライジン酸のエステル化によって形成されるトリグリセリド分子であり、構造的にはオレイン酸に似ているが、二重結合がトランス型である一価不飽和脂肪酸である。この特殊な構造により、トリペトロセライジンは、トランス脂肪酸の物理的特性、特に非生物系における脂質の挙動への影響に関わる研究分野で注目されている。トリペトロセライジンの脂肪酸のトランス型は、その融点と凝固特性に影響を与え、これは食品科学や工業用途における油脂の材料特性を理解する上で極めて重要である。研究者は、トリペトロセライジンを利用して、脂質の結晶化プロセス、熱挙動、多形性を研究している。これらは、食用製品の食感や安定性を最適化し、潤滑剤やコーティング剤のような工業材料を調合するために不可欠である。さらに、このトリグリセリドにはトランス脂肪酸が含まれているため、脂質膜のダイナミクスや脂質二重膜内の相互作用を研究するための貴重なモデルであり、様々な用途において環境の持続可能性や性能の向上を目指したバイオベース材料の開発に応用できる知見を提供する。