Thaumatin (CAS 53850-34-3)
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Thaumatinは、75220Thaumatococcus daniellii95064由来の強い甘味を持つタンパク質タウマチンIとタウマチンIIの混合物である。
CAS 番号:
53850-34-3
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タウマチンはタウマチンIとタウマチンIIの混合物で、ショ糖の約10,000倍の甘さがあると報告されている。カテマンテの果実に含まれる天然由来のタンパク質である。舌の甘味受容体に結合し、甘味を感じることができる。さらに、タウマチンは酵素阻害剤として作用するため、食品の保存料や安定剤としての可能性もある。さらに、タウマチンには抗酸化作用があり、酸化ストレスやフリーラジカルの生成から保護することができる。タウマチンは、砂糖に代わる低カロリーの甘味料として、また、食品の味、食感、保存性を改善する可能性があることから、広く研究されている。
Thaumatin (CAS 53850-34-3) 参考文献
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注文情報
| 製品名 | カタログ # | 単位 | 価格 | 数量 | お気に入り | |
Thaumatin, 25 mg | sc-296528 | 25 mg | $143.00 | |||
Thaumatin, 100 mg | sc-296528A | 100 mg | $572.00 |