S-Methyl-L-Cysteine-S-oxide (CAS 6853-87-8)

S‐メチル‐L‐システイン‐S‐オキシドは様々な分野でユニークな性質と応用を持つ化合物である。植物、特にニンニクやタマネギを含むネギ属に見られる硫黄含有アミノ酸誘導体である。この化合物は、これらの植物に特有の匂いと味の原因である。S‐メチル‐L‐システイン‐S‐オキシドは,その潜在的な健康上の利益と治療的応用のために大きな関心を集めている。それは有害なフリーラジカルを除去する能力を有し,酸化的損傷から細胞を保護するので,その抗酸化特性について研究されている。さらに,それはその潜在的な抗炎症作用について研究されており,炎症状態の緩和におけるその可能な役割に寄与している。さらに, S‐メチル‐L‐システイン‐S‐オキシドは心血管健康の領域で有望であることを示した。研究では、血圧を調整し、健康なコレステロール値を維持するのに役立つ可能性があることが示唆されている。さらに,これらの効果を完全に解明するには更なる研究が必要であるが,それは潜在的な抗菌および抗癌活性と関連している。S-メチル-L-システイン-S-オキシドは、その生物活性に加えて、食品産業への応用を見出している。様々な料理、特にニンニクやタマネギを含む料理の独特の香りと風味に寄与する。また、食品の天然香料としても利用され、香ばしく旨味を加えている。全体として, S‐メチル‐L‐システイン‐S‐オキシドは多様な用途を有する貴重な化合物として有望である。その抗酸化作用,抗炎症作用,および潜在的な心血管ベネフィットは,食物への感覚的寄与とともに,現在進行中の研究および探索の興味深い対象となっている。