Roquefortine E (CAS 871982-52-4)
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La roquefortina E, nota anche come roquefortina C o ciclo(L-Pro-L-Val-L-Phe-D-Val-L-Val), è un peptide ciclico derivato dal fungo Penicillium roqueforti. Serve come conservante naturale nel formaggio e offre proprietà uniche che hanno suscitato grande attenzione nell'industria alimentare e in altri settori. Sono state condotte ricerche approfondite per esplorare le sue potenziali applicazioni. Il meccanismo d'azione della Roquefortina E non è ancora del tutto chiarito, ma si ritiene che coinvolga più vie. Gli studi indicano che interrompe le membrane cellulari di batteri, funghi e virus, impedendone la crescita. Inoltre, è stato riscontrato che la Roquefortine E inibisce gli enzimi coinvolti nella sintesi delle proteine e degli acidi nucleici, nonché gli enzimi che partecipano al metabolismo dei carboidrati e dei lipidi. Ha inoltre dimostrato effetti inibitori sugli enzimi impegnati nella sintesi dei componenti della parete cellulare.
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