E/Z Ajoene (CAS 92285-01-3)

L'E/Z Ajoene rappresenta una coppia di composti organosolforati presenti nell'aglio (Allium sativum), caratterizzati da isomeri geometrici distinti: E-ajoene (trans-ajoene) e Z-ajoene (cis-ajoene). Questi composti si formano dalla reazione chimica dell'allicina, il principale componente bioattivo degli spicchi d'aglio appena schiacciati, in determinate condizioni. L'ajoene presenta un meccanismo d'azione unico che comporta la modulazione di varie vie biologiche, attribuita principalmente alla sua capacità di interferire con la segnalazione molecolare e di inibire le attività enzimatiche coinvolte nei processi cellulari. Gli isomeri E e Z, pur essendo chimicamente simili, possono presentare differenze nell'attività biologica dovute all'orientamento spaziale dei loro gruppi funzionali, che influenzano la loro interazione con le molecole biologiche. La doppia natura isomerica dell'ajoene consente agli scienziati di studiare le relazioni struttura-attività (SAR) nell'ambito della biologia molecolare, fornendo indicazioni su come lievi cambiamenti nella geometria molecolare possano influire sull'efficacia e sulla specificità biologica.