2-Methylpentanal (CAS 123-15-9)
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Il 2-metilpentanale interagisce a livello molecolare legandosi ai recettori olfattivi. Ha la capacità di contribuire al profilo sensoriale complessivo di vari prodotti in contesti di ricerca e sviluppo. Il suo meccanismo d'azione prevede l'attivazione di specifici recettori sensoriali, che portano alla percezione di un odore fruttato, pungente o floreale. Come aldeide, è caratterizzata da un gruppo carbonilico attaccato a una catena di idrocarburi, che la rende altamente reattiva e adatta alle reazioni di condensazione. Questa reattività viene sfruttata nella sintesi organica, dove il 2-metilpentanale viene utilizzato come elemento costitutivo di molecole più complesse. In ambito di ricerca, il suo comportamento può fornire indicazioni sulla cinetica e sui meccanismi delle reazioni aldeidiche, rendendolo utile per lo studio dei percorsi e delle dinamiche di reazione. Il caratteristico odore pungente della molecola la rende inoltre oggetto di interesse negli studi relativi alla risposta olfattiva e alla chimica degli odori, necessari per lo sviluppo di composti aromatici sintetici.
2-Methylpentanal (CAS 123-15-9) Referenze
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- Conversione di furfurolo e 2-metilpentanale su catalizzatori Pd/SiO2 e Pd-Cu/SiO2 | Surapas Sitthisa, Trung Pham, Teerawit Prasomsri, Tawan Sooknoi, Richard G. Mallinson, Daniel E. Resasco. 2011. Journal of Catalysis. 280: 17-27.
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