1-Oleoyl-2-linoleoyl-rac-glycerol (CAS 106292-55-1)

L'1-Oleoil-2-linoleoil-rac-glicerolo, con numero CAS 106292-55-1, è un trigliceride strutturato in cui la spina dorsale del glicerolo è esterificata con l'acido oleico in prima posizione e con l'acido linoleico in seconda posizione, incorporando una miscela racemica di enantiomeri in terza posizione. Questa configurazione chimica è particolarmente significativa per lo studio del metabolismo lipidico e delle proprietà fisiochimiche dei grassi alimentari in contesti di ricerca non medici. La combinazione di acido oleico, un acido grasso monoinsaturo, e acido linoleico, un acido grasso polinsaturo, in un'unica molecola di trigliceride permette ai ricercatori di esplorare l'impatto della composizione degli acidi grassi sul comportamento dei lipidi in vari sistemi. Questo composto è stato ampiamente utilizzato nella ricerca in campo alimentare per capire come le diverse composizioni di acidi grassi influenzino le proprietà fisiche dei grassi, come il punto di fusione, la cristallinità e la stabilità all'ossidazione. Inoltre, l'1-oleoil-2-linoleoil-rac-glicerolo serve come composto modello nello studio della digestione dei lipidi e dei processi enzimatici coinvolti nella scomposizione e nell'assorbimento dei trigliceridi. Analizzando il modo in cui enzimi come le lipasi interagiscono con i trigliceridi che contengono diversi tipi di acidi grassi, gli scienziati possono ottenere informazioni sull'efficienza dell'utilizzo dei grassi e sul rilascio di energia dagli alimenti. Inoltre, questo composto viene utilizzato nello sviluppo e nell'ottimizzazione dei prodotti alimentari, con l'obiettivo di migliorare il valore nutrizionale e la stabilità, senza applicazioni dirette alla salute.