1,2-Distearoyl-3-palmitoyl-rac-glycerol (CAS 5281-50-5)

L'1,2-distearoil-3-palmitoil-rac-glicerolo è una molecola di trigliceride che si distingue per la sua specifica composizione di acidi grassi, in cui due molecole di acido stearico sono esterificate al primo e al secondo gruppo ossidrilico del glicerolo e una molecola di acido palmitico è attaccata al terzo. Questa disposizione degli acidi grassi, tutti saturi, lo rende un soggetto ideale per la ricerca nella scienza dei lipidi, in particolare per lo studio delle proprietà fisiche dei sistemi di grassi saturi. La saturazione uniforme delle catene di acidi grassi consente di studiare il comportamento di fusione, la cristallinità e le proprietà termiche dei composti lipidici in condizioni controllate. In ambito di ricerca, questa molecola serve come modello per valutare l'impatto della lunghezza della catena e della saturazione sulla stabilità e sul comportamento dei bilayer lipidici e di altre strutture a base lipidica. Il suo uso in studi non biologici include l'esame delle interazioni lipidiche nella scienza alimentare, dove la comprensione del comportamento dei lipidi può influenzare la consistenza e la stabilità dei prodotti alimentari. Inoltre, è stata utilizzata nella scienza dei materiali per esplorare la formazione e le proprietà di pellicole e rivestimenti a base di lipidi, fornendo spunti per lo sviluppo di materiali contenenti lipidi con specifiche proprietà meccaniche. La capacità della molecola di organizzarsi in fasi e strutture distinte supporta anche gli studi sulla termodinamica dei sistemi lipidici, contribuendo con dati preziosi ai modelli teorici del comportamento dei lipidi.