L'ovalbumine est un membre de la superfamille des serpines, mais contrairement à la plupart des serpines, elle n'est pas capable d'inhiber les protéases. L'ovalbumine est la principale protéine présente dans le blanc d'œuf, et elle pourrait jouer le rôle de protéine de stockage. Il s'agit d'une glycoprotéine sécrétée de 385 acides aminés. L'ovalbumine est capable de chélater les métaux lourds et de piéger les ions métalliques dans la matrice de la protéine, c'est pourquoi elle est couramment administrée en cas de suspicion d'empoisonnement par des métaux lourds. Elle est également utile dans de nombreux contextes de recherche tels que la protéomique, où elle est couramment utilisée comme marqueur de poids moléculaire pour calibrer les gels d'électrophorèse, ou en immunologie pour stimuler une réaction allergique chez les sujets testés. Parce qu'elle est disponible en grandes quantités, l'ovalbumine est avantageuse dans les études générales de la structure et des propriétés des protéines.
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Anticorps Ovalbumin (094-06) Références:
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