L'ovalbumine est un membre de la superfamille des serpines, mais contrairement à la plupart des serpines, elle n'est pas capable d'inhiber les protéases. L'ovalbumine est la principale protéine présente dans le blanc d'œuf, et elle pourrait jouer le rôle de protéine de stockage. Il s'agit d'une glycoprotéine sécrétée de 385 acides aminés. L'ovalbumine est capable de chélater les métaux lourds et de piéger les ions métalliques dans la matrice de la protéine, c'est pourquoi elle est couramment administrée en cas de suspicion d'empoisonnement par des métaux lourds. Elle est également utile dans de nombreux contextes de recherche tels que la protéomique, où elle est couramment utilisée comme marqueur de poids moléculaire pour calibrer les gels d'électrophorèse, ou en immunologie pour stimuler une réaction allergique chez les sujets testés. Parce qu'elle est disponible en grandes quantités, l'ovalbumine est avantageuse dans les études générales sur la structure et les propriétés des protéines.
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Anticorps Ovalbumin (094-02) Références:
- Séparation séquentielle du lysozyme, de l'ovomucine, de l'ovotransferrine et de l'ovalbumine du blanc d'œuf. | Abeyrathne, ED., et al. 2014. Poult Sci. 93: 1001-9. PMID: 24706978
- Hydrolyse enzymatique de l'ovalbumine et propriétés fonctionnelles des hydrolysats. | Abeyrathne, ED., et al. 2014. Poult Sci. 93: 2678-86. PMID: 25085935
- Les secrets de famille de l'ovalbumine spécifique de l'œuf de volaille et de ses protéines apparentées Y et X. | Da Silva, M., et al. 2015. Biol Reprod. 93: 71. PMID: 26157071
- Effets de la lumière verte et rouge sur la β-cristalline et l'ovalbumine. | Espinoza, JH., et al. 2015. Sci Rep. 5: 18120. PMID: 26656181
- Détection électrochimique de l'interaction entre la concanavaline A et l'ovalbumine en solution. | Vargová, V., et al. 2016. Anal Chim Acta. 935: 97-103. PMID: 27543018
- Évaluation systématique de l'hétérogénéité structurelle et de la liaison IgG/IgE de l'ovalbumine. | Yang, W., et al. 2021. Food Funct. 12: 8130-8140. PMID: 34287434
- Variation induite par la présentation de l'antigène dans la sensibilisation à l'ovalbumine entre les espèces de poulet et de canard. | Zhang, L., et al. 2023. Food Funct. 14: 445-456. PMID: 36519382
- Production de bêta-lactoglobuline bovine et d'ovalbumine d'œuf de poule par Trichoderma reesei à l'aide d'une technologie de fermentation de précision et test de leurs propriétés techno-fonctionnelles. | Aro, N., et al. 2023. Food Res Int. 163: 112131. PMID: 36596092
- L'interaction de l'ovalbumine avec les microplastiques de polystyrène et de polyéthylène téréphtalate modifie ses propriétés structurelles. | Gligorijevic, N., et al. 2024. Int J Biol Macromol. 267: 131564. PMID: 38614174
- Prévision de la teneur en S-ovalbumine et détermination de la fraîcheur des œufs de poule par spectroscopie de transmittance. | Rouhollahi, G., et al. 2024. Sci Rep. 14: 28405. PMID: 39557938