Jasmone (CAS 488-10-8)

La jasmone est un composé aromatique essentiel que l'on trouve dans différents types de thé, notamment le thé vert, le thé Oolong, le thé au jasmin et le thé Tie Guanyin. Elle est également le principal composant odorant de l'huile de jasmin. Chez les plantes, la jasmone joue un rôle important en tant qu'activateur de défense en cas d'attaques d'insectes ou de dommages mécaniques. Chimiquement classée comme cétone cyclique, la jasmone appartient à la classe des composés organiques comportant un groupe cétone conjugué à un groupement cyclique. Plus précisément, la jasmone est identifiée comme une molécule lipidique octadécanoïde. Elle est caractérisée par le fait qu'elle est pratiquement insoluble dans l'eau et qu'elle possède une nature relativement neutre. À l'intérieur des cellules, la jasmone se trouve principalement dans la membrane, comme le montre sa valeur logP prédite. La jasmone confère un goût de céleri, de fleur et d'herbe et est présente dans plusieurs produits alimentaires, tels que la menthe orange, l'orange douce, le thé, ainsi que diverses herbes et épices. Cette caractéristique fait de la jasmone un biomarqueur potentiel pour identifier la consommation de ces produits alimentaires.