Sucrose benzoate (CAS 12738-64-6)

El benzoato de sacarosa es una forma esterificada de la sacarosa en la que los grupos benzoato sustituyen a las funcionalidades hidroxilo de la molécula de azúcar. Esta modificación altera significativamente las propiedades físicas y químicas de la sacarosa, haciéndola más hidrófoba y aumentando su solubilidad en disolventes orgánicos. En investigación, el benzoato de sacarosa se utiliza para estudiar las reacciones de esterificación y el impacto de los grupos éster en la estructura y función de los carbohidratos. Sirve como compuesto modelo para investigar la actividad enzimática de las esterasas y las glicosidasas, lo que permite comprender la especificidad y la cinética de estas enzimas cuando interactúan con azúcares esterificados. Además, el benzoato de sacarosa se utiliza en el desarrollo de materiales y revestimientos avanzados, aprovechando sus propiedades modificadas de solubilidad y estabilidad para mejorar el rendimiento y la durabilidad de estos materiales. Los investigadores también emplean el benzoato de sacarosa en la síntesis de oligosacáridos complejos y glicomiméticos, explorando los efectos de la esterificación en los procesos de glicosilación y las interacciones carbohidrato-proteína. Sus propiedades únicas la convierten en una herramienta valiosa para sondear los mecanismos de la catálisis enzimática, estudiar la dinámica estructural de los carbohidratos modificados y diseñar nuevos materiales basados en carbohidratos. El uso del benzoato de sacarosa en estas aplicaciones subraya su importancia para avanzar en la comprensión de la química de los carbohidratos y la ciencia de los materiales.