Glyceryl trielaidate (CAS 537-39-3)

El trielaidato de glicerilo es un triglicérido en el que el glicerol está esterificado con tres moléculas de ácido elaídico, un isómero trans del ácido oleico. Esta configuración estructural hace del trielaidato de glicerilo un punto focal en la exploración de las propiedades físicas y químicas de los ácidos grasos trans, en particular su influencia en el comportamiento y la estabilidad de los lípidos. La incorporación del ácido elaídico introduce características únicas, que afectan notablemente al punto de fusión y al comportamiento de cristalización del triglicérido en comparación con sus homólogos cis. En investigación, el trielaidato de glicerilo se ha utilizado ampliamente para estudiar el impacto de las grasas trans en la disposición estructural y la estabilidad de los sistemas lipídicos. Su papel es crucial en campos como la ciencia de los alimentos, donde la comprensión del comportamiento de las grasas trans puede llevar a comprender mejor sus efectos sobre la consistencia y la textura de los productos alimenticios. Además, el trielaidato de glicerilo se emplea en investigaciones de ciencia de los materiales, donde la estabilidad y el comportamiento de los lípidos a distintas temperaturas son fundamentales para el desarrollo de lubricantes y plásticos de base biológica. Las propiedades del trielaidato de glicerilo también lo hacen adecuado para estudiar las interacciones lipídicas que son esenciales para diseñar sistemas de administración basados en lípidos en diversas aplicaciones no médicas, promoviendo avances en tecnologías de materiales sostenibles.