Casein (CAS 9000-71-9)

La caseína, una familia de fosfoproteínas relacionadas, desempeña un papel fundamental en diversos ámbitos de la investigación, sobre todo en estudios relacionados con la estructura y la función de las proteínas. Predominantemente presente en la leche, la caseína representa casi el 80% de su contenido proteico y sirve de sustancia modelo fundamental en la exploración del plegamiento, la agregación y la interacción de las proteínas con otras moléculas. Su estructura única, caracterizada por un alto contenido en prolina y la ausencia de estructura terciaria, la convierte en una candidata excelente para estudiar las enfermedades relacionadas con el mal plegamiento de proteínas, así como los efectos de la fosforilación en el comportamiento de las proteínas. La capacidad natural de la caseína para formar micelas, que encapsulan el fosfato cálcico, la convierte en una herramienta inestimable para investigar los procesos de mineralización y la biodisponibilidad de los minerales. Además, la estabilidad y las propiedades de autoensamblaje de las micelas de caseína sustentan la investigación de sistemas nanotransportadores para el suministro de compuestos bioactivos, lo que pone de manifiesto su amplia aplicabilidad en la investigación biofísica y de ciencias de los materiales.