1-Oleoyl-3-linoleoyl-rac-glycerol (CAS 104346-53-4)

El 1-Oleoil-3-linoleoil-rac-glicerol, registrado con el número CAS 104346-53-4, es una forma especializada de triglicérido en la que el esqueleto de glicerol está esterificado con ácido oleico en la primera posición y ácido linoleico en la tercera, con una configuración racémica potencialmente en la segunda posición. Esta estructura molecular facilita la investigación de las propiedades biofísicas de los lípidos, centrándose especialmente en el comportamiento de los ácidos grasos insaturados dentro de los triglicéridos. El ácido oleico, una grasa monoinsaturada, y el ácido linoleico, una grasa poliinsaturada, representan componentes clave de los lípidos alimentarios, y su disposición en los triglicéridos influye significativamente en la funcionalidad de los lípidos, incluidas sus propiedades de fusión, solubilidad e interacción con otras entidades moleculares. En ámbitos de investigación como la ciencia de los alimentos y la ciencia de los materiales, el 1-Oleoyl-3-linoleoyl-rac-glicerol se utiliza para estudiar la estabilidad térmica y oxidativa de aceites y grasas, lo que puede contribuir al desarrollo de fórmulas alimentarias y productos industriales más estables. Además, este compuesto proporciona información sobre la acción enzimática de las lipasas, que son cruciales para los estudios del metabolismo de los lípidos, centrándose especialmente en cómo la disposición espacial de los ácidos grasos afecta a la velocidad y la especificidad de la hidrólisis. Este compuesto también es valioso en el desarrollo de emulsionantes y otros aditivos, donde la comprensión de las interacciones lipídicas en las interfaces puede mejorar el rendimiento y la estabilidad del producto.