1-Oleoyl-2-linoleoyl-rac-glycerol (CAS 106292-55-1)

El 1-Oleoil-2-linoleoil-rac-glicerol, con número CAS 106292-55-1, es un triglicérido estructurado en el que el esqueleto de glicerol está esterificado con ácido oleico en la primera posición y con ácido linoleico en la segunda, incorporando una mezcla racémica de enantiómeros en la tercera posición. Esta configuración química es especialmente significativa en el estudio del metabolismo lipídico y las propiedades fisicoquímicas de las grasas alimentarias en contextos de investigación no médica. La combinación de ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado, y ácido linoleico, un ácido graso poliinsaturado, en una única molécula de triglicérido permite a los investigadores explorar el impacto de la composición de ácidos grasos en el comportamiento de los lípidos en diversos sistemas. Este compuesto se ha empleado ampliamente en la investigación de la ciencia de los alimentos para comprender cómo afectan las distintas composiciones de ácidos grasos a las propiedades físicas de las grasas, como el punto de fusión, la cristalinidad y la estabilidad a la oxidación. Además, el 1-Oleoil-2-linoleoil-rac-glicerol sirve como compuesto modelo en el estudio de la digestión de lípidos y los procesos enzimáticos implicados en la descomposición y absorción de triglicéridos. Analizando la interacción de enzimas como las lipasas con triglicéridos que contienen distintos tipos de ácidos grasos, los científicos pueden comprender mejor la eficacia de la utilización de las grasas y la liberación de energía de los alimentos. Además, este compuesto se utiliza en el desarrollo y la optimización de productos alimentarios, con el objetivo de mejorar el valor nutricional y la estabilidad sin que ello implique ninguna aplicación directa relacionada con la salud.