Ovalbumin ist ein Mitglied der Serpin-Superfamilie von Proteinen, obwohl es im Gegensatz zu den meisten Serpins nicht in der Lage ist, Proteasen zu inhibieren. Ovalbumin ist das Hauptprotein, das in Eiweiß vorhanden ist, und es kann als Speicherprotein fungieren. Es ist ein sekretiertes Glycoprotein mit 385 Aminosäuren. Ovalbumin ist in der Lage, schwere Metalle zu chelatieren und die Metallionen in der Matrix des Proteins zu fangen, so dass es bei Verdacht auf Vergiftung durch schwere Metalle häufig verabreicht wird. Es ist auch in vielen Forschungsumgebungen nützlich, z.B. in der Proteomik, wo es häufig als Molekulargewichtsmarker zur Kalibrierung von Elektrophoresegeln verwendet wird, oder in der Immunologie, um eine allergische Reaktion bei Testpersonen zu stimulieren. Da es in großen Mengen verfügbar ist, ist Ovalbumin bei allgemeinen Untersuchungen der Proteinstruktur und -eigenschaften von Vorteil.
Ausschließlich für Forschungszwecke. Nicht für diagnostische oder therapeutische Zwecke bestimmt.
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