Aflatoxin B2 Inhibidores

Los inhibidores comunes de la aflatoxina B2 incluyen, entre otros, el oltipraz CAS 64224-21-1, el ácido ferúlico CAS 1135-24-6, el anetol CAS 104-46-1, el eugenol CAS 97-53-0 y el aldehído cinámico CAS 104-55-2.

Los inhibidores de la aflatoxina B2 son una clase de compuestos que atacan y dificultan la biosíntesis o la función de la aflatoxina B2, uno de los metabolitos secundarios tóxicos producidos por ciertas cepas de los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. Estos hongos se encuentran en diversos productos agrícolas, y sus metabolitos, especialmente las aflatoxinas, son motivo de gran preocupación por su potencial amenaza para la seguridad alimentaria. Se sabe que las aflatoxinas, incluida la aflatoxina B2, son potentes carcinógenos y pueden tener graves consecuencias para la salud cuando se ingieren, incluso en pequeñas cantidades. La aflatoxina B2, aunque menos predominante que la aflatoxina B1, sigue representando un riesgo importante debido a su naturaleza tóxica. El estudio y la identificación de inhibidores de la aflatoxina B2 es un área activa de investigación cuyo objetivo es garantizar la seguridad alimentaria reduciendo o eliminando la contaminación de los productos alimenticios.

El modo de acción de estos inhibidores varía. Algunos compuestos actúan interrumpiendo las vías enzimáticas implicadas en la producción de aflatoxina B2, mientras que otros pueden inhibir el crecimiento del propio hongo o bloquear los sitios de unión que facilitan la producción de aflatoxina. Estos inhibidores pueden encontrarse en diversas fuentes, como extractos naturales de plantas, microorganismos o incluso compuestos de síntesis química. Los investigadores utilizan diversas técnicas, desde estudios de acoplamiento molecular hasta pruebas in vivo, para identificar y optimizar estos inhibidores. La eficacia de un inhibidor suele medirse por su capacidad para reducir o impedir la producción de aflatoxina B2 en cultivos fúngicos o sustratos contaminados. El objetivo último del estudio de estos compuestos es desarrollar estrategias para prevenir o reducir la contaminación por aflatoxinas, garantizando así la seguridad de los productos agrícolas.