卵清蛋白是丝氨酸蛋白酶抑制剂超家族中的一员,但与大多数丝氨酸蛋白酶抑制剂不同,它不能抑制任何蛋白酶。卵清蛋白是蛋清中存在的主要蛋白质,可能起到储存蛋白质的作用。它是一种由385个氨基酸组成的分泌型糖蛋白。卵清蛋白能够螯合重金属,并将金属离子捕获在蛋白质基质中,因此通常在怀疑重金属中毒的情况下使用。它在许多研究环境中也有用,例如蛋白质组学,通常用作校准电泳凝胶的分子量标记,或在免疫学中用于刺激受试者的过敏反应。由于卵清蛋白数量充足,因此在蛋白质结构和性质的一般研究中具有优势。
仅限研究使用。不适用于诊断和治疗用途。
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