T2R40激活剂

常见的 T2R40 激活剂包括但不限于奎宁 CAS 130-95-0、6-丙基-2-硫脲嘧啶 CAS 51-52-5、N-苯基硫脲 CAS 103-85-5、糖精 CAS 81-07-2 和安赛蜜钾 CAS 55589-62-3。

T2R40 激活剂包括一组不同的化学物质，它们主要是通过与 T2R40 受体（一种在味觉系统中起关键作用的蛋白质）结合而诱发苦味感觉。这些激活剂涵盖了广泛的化学类别，包括生物碱、硫脲衍生物、亚硫酰亚胺、带有苦味的人工甜味剂、抗生素以及植物中的各种天然苦味化合物。当这些化合物与 T2R40 发生作用时，它们会引发一连串的细胞内事件，从而导致苦味的感知。这一过程始于激活剂与 T2R40 的结合，然后触发相关 G 蛋白的激活，特别是 gustducin。Gustducin 的激活会导致一系列生化反应，使细胞内钙含量升高，并释放神经递质，与大脑沟通，发出苦味信号。

T2R40 激活剂的化学结构多种多样，但它们都具有与 T2R40 受体结合并激活它的功能。结合后，这些激活剂会改变受体的构象，促进与细胞内信号蛋白的相互作用并激活它们。这种相互作用会促进味蕾细胞内的信号通路，最终导致离子通道的打开和细胞膜的去极化。然后，去极化促使神经递质释放，将信号传递给大脑。T2R40 的广泛响应性对于检测各种苦味化合物至关重要，而这些苦味化合物可以对摄入有害物质发出警告。尽管能激活 T2R40 的化学结构多种多样，但统一的结果是产生了苦味信号，这对于人体感知和应对各种苦味化合物的能力是不可或缺的。