1-Oleoyl-3-linoleoyl-rac-glycerol (CAS 104346-53-4)

O 1-oleoil-3-linoleoil-rac-glicerol, registado sob o número CAS 104346-53-4, é uma forma especializada de triglicérido em que a espinha dorsal do glicerol é esterificada com ácido oleico na primeira posição e ácido linoleico na terceira posição, com uma configuração racémica potencialmente na segunda posição. Esta estrutura molecular facilita a investigação sobre as propriedades biofísicas dos lípidos, em especial no que se refere ao comportamento dos ácidos gordos insaturados no interior dos triglicéridos. O ácido oleico, uma gordura monoinsaturada, e o ácido linoleico, uma gordura polinsaturada, representam componentes-chave dos lípidos alimentares, e a sua disposição nos triglicéridos influencia significativamente a funcionalidade dos lípidos, incluindo as propriedades de fusão, a solubilidade e a interação com outras entidades moleculares. Em domínios de investigação, como a ciência alimentar e a ciência dos materiais, o 1-oleoil-3-linoleoil-rac-glicerol é utilizado para estudar a estabilidade térmica e oxidativa de óleos e gorduras, o que pode informar o desenvolvimento de formulações alimentares e produtos industriais mais estáveis. Além disso, este composto fornece informações sobre a ação enzimática das lipases, que são cruciais para os estudos do metabolismo dos lípidos, centrando-se particularmente na forma como a disposição espacial dos ácidos gordos afecta a taxa e a especificidade da hidrólise. Este composto é também valioso para o desenvolvimento de emulsionantes e outros aditivos, onde a compreensão das interacções lipídicas nas interfaces pode melhorar o desempenho e a estabilidade do produto.