1-Oleoyl-2-linoleoyl-rac-glycerol (CAS 106292-55-1)

O 1-oleoil-2-linoleoil-rac-glicerol, com o número CAS 106292-55-1, é um triglicérido estruturado em que a espinha dorsal do glicerol é esterificada com ácido oleico na primeira posição e ácido linoleico na segunda posição, incorporando uma mistura racémica de enantiómeros na terceira posição. Esta configuração química é particularmente importante no estudo do metabolismo lipídico e das propriedades físico-químicas das gorduras alimentares em contextos de investigação não médica. A combinação do ácido oleico, um ácido gordo monoinsaturado, e do ácido linoleico, um ácido gordo polinsaturado, numa única molécula de triglicérido permite aos investigadores explorar o impacto da composição dos ácidos gordos no comportamento dos lípidos em vários sistemas. Este composto tem sido amplamente utilizado na investigação da ciência alimentar para compreender como diferentes composições de ácidos gordos afectam as propriedades físicas das gorduras, tais como o ponto de fusão, a cristalinidade e a estabilidade à oxidação. Além disso, o 1-oleoil-2-linoleoil-rac-glicerol serve como composto modelo no estudo da digestão lipídica e dos processos enzimáticos envolvidos na decomposição e absorção de triglicéridos. Ao analisar a forma como enzimas como as lipases interagem com triglicéridos que contêm diferentes tipos de ácidos gordos, os cientistas podem obter informações sobre a eficiência da utilização de gorduras e a libertação de energia dos alimentos. Além disso, este composto é utilizado no desenvolvimento e otimização de produtos alimentares, com o objetivo de aumentar o valor nutricional e a estabilidade, sem envolver quaisquer aplicações directas relacionadas com a saúde.