Sodium phytate (CAS 14306-25-3)

Le phytate de sodium, également appelé hexaphosphate de myo-inositol, est un composé naturel que l'on trouve en abondance dans les plantes, les céréales et les légumineuses. Sa structure unique comprend un squelette d'inositol auquel sont attachés six groupes phosphates, ce qui le rend très polyvalent pour des applications dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Le phytate de sodium sert notamment d'antioxydant, de conservateur et d'émulsifiant. Le mécanisme précis qui sous-tend les effets du phytate de sodium reste partiellement compris. Cependant, les connaissances actuelles suggèrent qu'il participe à la chélation des minéraux alimentaires, entrave l'absorption du cholestérol et des acides biliaires et piège les radicaux libres. En outre, on pense que le phytate de sodium interagit avec les récepteurs de la surface cellulaire et module l'activité de diverses enzymes. Il suscite donc un large éventail de réponses biochimiques et physiologiques. Des études ont démontré que le phytate de sodium peut entraver l'absorption de minéraux alimentaires essentiels tels que le calcium, le fer et le zinc. En outre, il peut diminuer l'absorption du cholestérol et des acides biliaires dans les intestins. Au-delà de ces effets, le phytate de sodium présente des propriétés anti-inflammatoires in vitro et pourrait contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.