Nisin from Lactococcus lactis (CAS 1414-45-5)

Nisin aus Lactococcus lactis ist ein natürliches antimikrobielles Peptid. Dieses lantibiotische Peptid, das aus spezifischen Bakterienstämmen wie Lactococcus lactis gewonnen wird, hemmt wirksam das Wachstum verschiedener grampositiver Bakterien, einschließlich lebensmittelbedingter Krankheitserreger. Das aus 34 Aminosäuren bestehende Nisin von Lactococcus lactis wird durch bakterielle Fermentation hergestellt. Es weist mehrere Wirkmechanismen auf, darunter die Zerstörung der Zellmembran, die Hemmung der Zellwandsynthese und die Behinderung der Proteinsynthese. Darüber hinaus induziert Nisin aus Lactococcus lactis die Produktion spezifischer Enzyme, wie z. B. Proteasen, die den Abbau der bakteriellen Zellwände erleichtern. Seine Wirkungsweise besteht in der Bindung an die Vorläuferlipidkomponenten der Zellwand (Lipid-A-Teil) der Bakterien und in der Unterbrechung der Zellwandproduktion. Diese Bindung löst eine Konformationsänderung aus, die als "Nisin-Effekt" bekannt ist und zur Hemmung des Bakterienwachstums führt. Darüber hinaus verändert es die Zellmembran, was zum Austritt von Zytoplasma-Bestandteilen und zur Zerstörung der Protonenantriebskraft führt1.