Date published: 2025-9-10

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2,3,5-Trimethylpyrazine (CAS 14667-55-1)

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적용:
2,3,5-Trimethylpyrazine 는 피라진 유도체입니다.
CAS 등록번호:
14667-55-1
분자량:
122.17
분자식:
C7H10N2
추가 정보:
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2,3,5-트리메틸피라진은 아로마 화합물로 작용하는 화합물입니다. 2,3,5-트리메틸피라진은 특정 제품의 볶은 향, 견과류 향, 코코아 향을 내는 데 기여하는 능력이 있습니다. 분자 수준에서 2,3,5-트리메틸피라진은 후각 시스템의 특정 수용체와 상호 작용합니다. 이 성분의 작용 메커니즘은 후각 수용체에 결합하여 특정 향을 인지하게 하는 신호 경로를 활성화하는 것입니다.


2,3,5-Trimethylpyrazine (CAS 14667-55-1) 참고자료

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  2. 낫토 발효 콩에서 분리한 바실러스 균주에 의한 피라진 생합성.  |  Kłosowski, G., et al. 2021. Biomolecules. 11: PMID: 34827734
  3. 6개 중국 식초 제품에 대한 소비자 선호도 및 이러한 선호도와 휘발성 프로파일 간의 상관관계에 대한 연구.  |  Liang, S., et al. 2022. Foods. 11: PMID: 35892812
  4. 지리적으로 연관된 곰팡이-박테리아 상호작용은 고도로 복잡한 자연 발효 과정에서 지리적 의존적 풍미 형성에 기여합니다.  |  Tan, Y., et al. 2022. Microbiol Spectr. 10: e0184422. PMID: 36135710
  5. GC-O-MS를 이용한 광둥성, 광시성, 윈난성 흑설탕의 향기 화합물 분석 및 비교.  |  Chen, E., et al. 2022. Molecules. 27: PMID: 36144613
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  7. 새로 분리된 곰팡이 톨리포클라디움 인플라툼 SRH81에 의한 구운 견과류 향의 생산 최적화 및 캡슐화가 품질에 미치는 영향.  |  Fadel, HHM., et al. 2022. J Genet Eng Biotechnol. 20: 159. PMID: 36418666
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  10. 종합적인 2차원 가스 크로마토그래피 및 매트릭스 템플릿을 사용하여 볶은 견과류와 씨앗의 휘발성 분획 변화를 모니터링합니다.  |  Manzano, P., et al. 2023. MethodsX. 10: 102115. PMID: 36970025
  11. '메틸글리옥살과 글리옥살의 전환 반응을 통한 2,3,5-트리메틸피라진의 탄소 골격 형성 메커니즘'으로 수정되었습니다.  |  Jiang, W., et al. 2023. J Agric Food Chem. 71: 6511. PMID: 37057956
  12. 향미 성분에 따른 중국 4대 유명 식초의 특징과 차별화.  |  Hu, Y., et al. 2023. Foods. 12: PMID: 37174404
  13. 도미니카공화국산 트리니타리오 코코아 콩에서 추출한 다크 초콜릿의 풍미 인식과 휘발성 화합물 구성 사이의 연관성.  |  Guzmán Penella, S., et al. 2023. Molecules. 28: PMID: 37175215
  14. 두 가지 아보카도 뿌리 박테리아의 생물 제어 및 식물 성장 촉진 특성은 확산성 및 휘발성 화합물의 방출에 의해 조율됩니다.  |  Cortazar-Murillo, EM., et al. 2023. Front Microbiol. 14: 1152597. PMID: 37206331

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