Tripetroselaidin (CAS 35017-28-8)

La tripetroselaidine est une molécule de triglycéride formée par l'estérification du glycérol avec trois molécules d'acide pétroselaidique, un acide gras monoinsaturé dont la structure est similaire à celle de l'acide oléique, mais avec une configuration trans au niveau de la double liaison. Cette structure particulière fait de la tripetroselaidine un point focal dans les domaines de recherche concernant les propriétés physiques des graisses trans, notamment en termes d'impact sur le comportement des lipides dans les systèmes non biologiques. La configuration trans des acides gras de la tripetroselaidine affecte son point de fusion et ses propriétés de solidification, qui sont cruciales pour comprendre les caractéristiques matérielles des graisses dans les sciences alimentaires et les applications industrielles. Les chercheurs utilisent la tripetroselaidine pour étudier le processus de cristallisation, le comportement thermique et le polymorphisme des lipides, qui sont essentiels pour optimiser la texture et la stabilité des produits comestibles et pour formuler des matériaux industriels tels que les lubrifiants et les revêtements. En outre, la présence de graisses trans dans ce triglycéride en fait un modèle précieux pour l'étude de la dynamique des membranes lipidiques et des interactions au sein des bicouches lipidiques, ce qui permet d'obtenir des informations applicables au développement de matériaux d'origine biologique visant à améliorer la durabilité environnementale et les performances dans une variété d'applications.