Thaumatin (CAS 53850-34-3)
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La thaumatine est un mélange de thaumatine I et de thaumatine II qui serait environ 10 000 fois plus sucré que le saccharose. Il s'agit d'une protéine naturelle présente dans le fruit du katemfe. Elle se lie aux récepteurs du goût sucré sur la langue, donnant ainsi un goût sucré. En outre, la thaumatine agit comme un inhibiteur d'enzymes, ce qui peut expliquer son potentiel en tant que conservateur et/ou stabilisateur dans les produits alimentaires. En outre, il a été démontré qu'elle possède des propriétés antioxydantes, ce qui peut contribuer à la protection contre le stress oxydatif et la formation de radicaux libres. Dans l'ensemble, la thaumatine a fait l'objet d'études approfondies pour son potentiel en tant qu'édulcorant hypocalorique alternatif au sucre, ainsi que pour son potentiel d'amélioration du goût, de la texture et de la durée de conservation des produits alimentaires.
Thaumatin (CAS 53850-34-3) Références
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| Nom du produit | Ref. Catalogue | COND. | Prix HT | QTÉ | Favoris | |
Thaumatin, 25 mg | sc-296528 | 25 mg | $143.00 | |||
Thaumatin, 100 mg | sc-296528A | 100 mg | $572.00 |