Structure moléculaire de Picrocrocin, Numéro CAS: 138-55-6
Picrocrocin (CAS 138-55-6)
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Noms alternatifs:
Safranbitter; Saffronbitter
Numéro CAS:
138-55-6
Masse Moléculaire:
330.37
Formule Moléculaire:
C16H26O7
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La picrocrocine, dérivée du bêta-cyclocitral, est un bêta-D-glucoside qui sert de précurseur au safranal. Dans le safran, il joue un rôle essentiel dans l'obtention d'un goût amer distinct. Ce composé provient du bêta-cyclocitral et agit comme un glycoside monoterpénique précurseur du safranal. Le safran, obtenu à partir de la fleur de crocus, contient de la picrocrocine. La picrocrocine est notamment responsable de la saveur amère prononcée associée au safran. Au cours du processus de séchage, la picrocrocine subit l'action enzymatique de la glucosidase, libérant l'aglycone (HTCC, C10H16O2). La déshydratation transforme ensuite l'aglycone en safranal. Il convient de mentionner que la picrocrocine apparaît comme un produit de dégradation du caroténoïde zéaxanthine.
Picrocrocin (CAS 138-55-6) Références
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- Isolement efficace de la picrocrocine et des crocines à partir du safran: De la HPTLC à l'obtention d'un étalon de travail. | Jarukas, L., et al. 2022. Molecules. 27: PMID: 35807531
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| Nom du produit | Ref. Catalogue | COND. | Prix HT | QTÉ | Favoris | |
Picrocrocin, 1 mg | sc-479341 | 1 mg | $450.00 |