Nisin from Lactococcus lactis (CAS 1414-45-5)

La nisine de Lactococcus lactis est un peptide antimicrobien naturel. Ce peptide lantibiotique, dérivé de souches bactériennes spécifiques telles que Lactococcus lactis, empêche efficacement la croissance de diverses bactéries Gram-positives, y compris les agents pathogènes d'origine alimentaire. Composée de 34 acides aminés, la Nisine de Lactococcus lactis est produite par fermentation bactérienne. Elle présente de multiples mécanismes d'action, notamment la perturbation de la membrane cellulaire, l'inhibition de la synthèse de la paroi cellulaire et l'entrave à la synthèse des protéines. En outre, la nisine de Lactococcus lactis induit la production d'enzymes spécifiques, telles que les protéases, ce qui facilite la dégradation des parois cellulaires bactériennes. Son mode d'action consiste à se lier aux composants lipidiques précurseurs de la paroi cellulaire (partie lipidique A) des bactéries et à perturber la production de la paroi cellulaire. Cette liaison entraîne un changement de conformation connu sous le nom d'"effet nisine", qui conduit à l'inhibition de la croissance bactérienne. En outre, elle altère la membrane cellulaire, ce qui entraîne la fuite des composants cytoplasmiques et la destruction de la force motrice des protons1.