Glycitein (CAS 40957-83-3)

La glyciteine est une isoflavone O-méthylée que l'on trouve dans les produits alimentaires à base de soja et qui représente environ 5 à 10 % du total des isoflavones. La glyciteine appartient à la classe des composés organiques connus pour leur structure polycyclique et leur groupe cétone sur l'atome de carbone C4. Elle est pratiquement insoluble dans l'eau et est considérée comme une molécule relativement neutre. La glyciteine a été détectée dans des biofluides tels que l'urine et le sang, ce qui indique sa présence après consommation. Elle est principalement localisée dans la membrane cellulaire et participe à des réactions enzymatiques. La glyciteine peut être biosynthétisée à partir de l'isoflavone et convertie en glyciteine 4'-O-glucuronide. Ce phyto-œstrogène présente une faible activité œstrogénique en déplaçant la liaison de l'œstradiol au récepteur des œstrogènes. La glycitéine a démontré divers effets biologiques, tels que la suppression de la prolifération des ostéoblastes et la promotion de la différenciation. Elle a également montré un potentiel dans l'atténuation des changements vasculaires athérosclérotiques et la protection contre la toxicité induite par la bêta-amyloïde et le stress oxydatif. En dehors du corps humain, la glycitéine peut être trouvée dans les aliments à base de soja comme le yaourt au soja, le lait de soja, les graines de soja et d'autres produits à base de soja. Cela en fait un biomarqueur potentiel pour la consommation de ces produits alimentaires. La glyciteine est également identifiée comme une méthoxyisoflavone, dérivée du mycélium du champignon Cordyceps sinensis. Elle sert de métabolite végétal, de phytoestrogène et de métabolite fongique, ce qui contribue à la diversité de ses rôles et de ses origines dans différents contextes.