Gliadin (CAS 9007-90-3)
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La gliadine est une protéine présente dans le blé et d'autres céréales, connue pour sa capacité à interagir avec d'autres protéines et à former un réseau qui confère à la pâte son élasticité et sa résistance. La gliadine est utilisée comme protéine modèle pour l'étude des interactions protéine-protéine et l'étude des propriétés structurelles et fonctionnelles des protéines du gluten. Son mécanisme d'action consiste à se lier à d'autres protéines, en particulier les gluténines, pour former un réseau complexe qui contribue aux propriétés viscoélastiques de la pâte. Le rôle de la gliadine dans la formation de ce réseau est intéressant pour comprendre la base moléculaire de la qualité de la pâte et pour développer des stratégies visant à modifier les propriétés des protéines du gluten pour diverses applications.
Gliadin (CAS 9007-90-3) Références
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Gliadin, 25 g | sc-505909 | 25 g | $375.00 |