E/Z Ajoene (CAS 92285-01-3)

L'ajoène E/Z représente une paire de composés organosulfurés présents dans l'ail (Allium sativum), caractérisés par leurs isomères géométriques distincts: E-ajoene (trans-ajoene) et Z-ajoene (cis-ajoene). Ces composés sont formés à partir de la réaction chimique de l'allicine, le principal composant bioactif des gousses d'ail fraîchement écrasées, dans certaines conditions. L'alojène présente un mécanisme d'action unique qui implique la modulation de diverses voies biologiques, principalement attribuée à sa capacité à interférer avec la signalisation moléculaire et à inhiber les activités enzymatiques impliquées dans les processus cellulaires. Les isomères E et Z, bien que chimiquement similaires, peuvent présenter des différences d'activité biologique en raison de l'orientation spatiale de leurs groupes fonctionnels, ce qui influence leur interaction avec les molécules biologiques. La double nature isomérique de l'ajoène permet aux scientifiques d'étudier les relations structure-activité (SAR) dans le cadre de la biologie moléculaire, ce qui permet de comprendre comment de légères modifications de la géométrie moléculaire peuvent avoir un impact sur l'efficacité et la spécificité biologiques.