Dipalmitin (CAS 26657-95-4)

La dipalmitine, ou 1,2-dipalmitoyl-sn-glycérol, est un type spécifique de diacylglycérol constitué principalement de deux molécules d'acide palmitique estérifiées aux premier et deuxième atomes de carbone d'un squelette de glycérol, le troisième carbone étant généralement libre ou lié à un groupe hydroxyle. Ce lipide structuré est couramment utilisé dans la recherche axée sur le métabolisme des graisses et la physico-chimie des lipides. La dipalmitine joue un rôle crucial dans les études qui explorent les comportements de fusion et de cristallisation des graisses saturées, donnant un aperçu des processus de solidification pertinents pour la science alimentaire, en particulier dans la production et la stabilisation des graisses dans les aliments transformés. Son point de fusion clairement défini et sa structure cristalline font de la dipalmitine un composé modèle idéal pour les études thermodynamiques et cinétiques dans la recherche sur les lipides. En outre, la dipalmitine est utilisée dans la formulation de systèmes lipidiques modèles pour étudier les interactions et le comportement des lipides dans des membranes biologiques simulées. Ces activités permettent de comprendre la mécanique des bicouches lipidiques et le rôle de certains types de lipides dans la structure et la dynamique des membranes. Au-delà du mimétisme biologique, les propriétés de la dipalmitine sont également explorées en science des matériaux pour développer des revêtements à base de lipides et dans les systèmes de stockage d'énergie où les matériaux à changement de phase jouent un rôle essentiel.